Изменение цвета меда до темного оттенка может происходить по естественным причинам или указывать на нарушение условий хранения. Рассмотрим основные факторы, влияющие на потемнение продукта.
Содержание
Естественные причины потемнения
- Кристаллизация меда - при засахаривании цвет может стать темнее
- Особенности сорта - гречишный, вересковый и каштановый мед изначально имеют темный оттенок
- Возраст меда - со временем натуральный мед естественно темнеет
- Реакция Майяра - естественное потемнение при длительном хранении
Причины, связанные с условиями хранения
| Фактор | Влияние на мед |
| Высокая температура | Ускоряет процесс потемнения и разрушает полезные вещества |
| Прямой солнечный свет | Вызывает фотохимические реакции, изменяющие цвет |
| Металлическая посуда | Окисление меда при контакте с металлом |
Признаки порчи меда
Когда потемнение - норма
- Равномерное изменение цвета по всей массе
- Сохранение прозрачности (для жидкого меда)
- Отсутствие посторонних запахов
- Натуральный медовый вкус
Тревожные симптомы
- Появление черных пятен или вкраплений
- Неоднородная консистенция с расслоением
- Кислый или горький привкус
- Признаки брожения (пузырьки, пена)
Как правильно хранить мед
Оптимальные условия
| Параметр | Рекомендации |
| Температура | От +5°C до +20°C |
| Влажность | Не более 60% |
| Тара | Стеклянная, керамическая или деревянная посуда |
| Место | Темное, без доступа солнечного света |
Чего следует избегать
- Резких перепадов температуры
- Хранения в пластиковой таре более 1 года
- Соседства с сильно пахнущими продуктами
- Попадания влаги в емкость с медом
Можно ли употреблять потемневший мед
- Если потемнение естественное - продукт безопасен
- При наличии признаков брожения - не употреблять
- Мед с кислым вкусом или запахом - выбросить
- При появлении плесени - продукт испорчен
- После нагрева выше 60°C - полезные свойства утрачены
