Почему мед почернел в банке при хранении

Изменение цвета меда до темного оттенка может происходить по естественным причинам или указывать на нарушение условий хранения. Рассмотрим основные факторы, влияющие на потемнение продукта.

1. Естественные причины потемнения

• Кристаллизация меда - при засахаривании цвет может стать темнее
• Особенности сорта - гречишный, вересковый и каштановый мед изначально имеют темный оттенок
• Возраст меда - со временем натуральный мед естественно темнеет
• Реакция Майяра - естественное потемнение при длительном хранении

2. Причины, связанные с условиями хранения

3. Признаки порчи меда

3.1. Когда потемнение - норма

• Равномерное изменение цвета по всей массе
• Сохранение прозрачности (для жидкого меда)
• Отсутствие посторонних запахов
• Натуральный медовый вкус

3.2. Тревожные симптомы

1. Появление черных пятен или вкраплений
2. Неоднородная консистенция с расслоением
3. Кислый или горький привкус
4. Признаки брожения (пузырьки, пена)

4. Как правильно хранить мед

4.1. Оптимальные условия

4.2. Чего следует избегать

• Резких перепадов температуры
• Хранения в пластиковой таре более 1 года
• Соседства с сильно пахнущими продуктами
• Попадания влаги в емкость с медом

5. Можно ли употреблять потемневший мед

1. Если потемнение естественное - продукт безопасен
2. При наличии признаков брожения - не употреблять
3. Мед с кислым вкусом или запахом - выбросить
4. При появлении плесени - продукт испорчен
5. После нагрева выше 60°C - полезные свойства утрачены